Le thé Matcha

• Type de thé

  Thé vert nature

• Origine

  Doi Mae Salong, Thaïlande

• Technique de récolte

  Récolte manuelle

• Type d'agriculture

  Sans pesticides

• Qualité des feuilles

  A (FOP)

• Aspect des feuilles

  Poudre

• Couleur des feuilles

  Poudre verte

• Odeur

  Noisette

• Couleur de la liqueur

  Verte

• Notes principales

  Noisette, Herbe séchée, Amertume

• Intensité

  Douce

• Teneur en théine

  Modérément théiné

Notre matcha (ชาเขียวผงมัทฉะ) est un thé vert réalisé à partir de feuilles de thé réduites en poudre.

Fort en amertume, son goût diffère du traditionnel thé matcha japonais.
En boisson, il bénéficiera de l’ajout de sucre ou de miel pour l’adoucir. Il est également très appréciable sous forme de thé glacé, et s’harmonise parfaitement avec l’ajout d’un lait végétal.

Son terrain de prédilection sera plutôt l’usage culinaire : pâtisserie, tartes, glaces… Sa fine poudre, de haute qualité, constituera un ingrédient très original pour vos recettes.
Très faiblement oxydé, et présentant une teneur en théine élevée, il sera parfait pour une dégustation en matinée ou en début de journée.

D’origine japonaise, le matcha s’est popularisé au cours des dernières années, et a su conquérir le cœur des initiés à travers les âges et au-delà des frontières.
Sa dégustation passe par un rituel de préparation spécifique, où la poudre de matcha est fouettée à l’aide d’un instrument en bambou, afin d’obtenir une mousse fine et onctueuse.
Attention cependant à la température de votre eau : le thé matcha supporte mal les hautes températures, qui peuvent exacerber son amertume. Nous vous conseillons d’utiliser une eau à environ 70-80°C maximum.

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• Quantité de thé : Une cuillère à café (1g) pour un petit bol
• Température de l'eau : 75°C
• Temps d'infusion : Préparation matcha
• Moment de la dégustation : Toute la journée
• Convient pour plusieurs infusions.

Utilisez jusqu’à 5g de thé par 100mL, à rincer et à infuser avec une eau à 100°C pendant 5 à 15 secondes.
Plusieurs infusions sont possibles (et recommandées) : augmentez le temps d’infusion à chaque repasse.

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