Le thé noir classique

• Type de thé

  Thé noir nature

• Origine

  Doi Mae Salong, Thaïlande

• Technique de récolte

  Récolte manuelle

• Type d'agriculture

  Sans pesticides

• Qualité des feuilles

  B (OP)

• Aspect des feuilles

  Perles (boules)

• Couleur des feuilles

  Brune

• Odeur

  Maltée

• Couleur de la liqueur

  Orange

• Notes principales

  Chanvrées, maltées, minérales

• Intensité

  Douce

• Teneur en théine

  Modérément théiné

Thé Noir Classique de Mae Salong

ชาแดงแม่สลอง (Cha Doi Dam — Thé Rouge des Montagnes)

Le noir orthodoxe des hautes terres. Élaboré à partir de jeunes pousses entièrement oxydées selon la méthode orthodoxe traditionnelle, ce thé noir incarne la douceur des terroirs d’altitude. Contrairement aux noirs plus agressifs de plaine, celui-ci privilégie la rondeur et la complexité aromatique.

Un profil doux et malté :

Les perles sombres :

Roulées serré, elles arborent ces teintes brun foncé, presque noires, caractéristiques d’une oxydation complète maîtrisée. À l’ouverture du sachet, les arômes maltés s’échappent immédiatement.

Une liqueur orange intense :

Plus soutenue que celle d’un Oolong, elle tire franchement vers le cuivré. En bouche, c’est souple, rond, sans la moindre astringence ni amertume, une vraie prouesse pour un thé noir.

Les arômes : chanvre, malt, minéralité

Les notes chanvrées dominent.. cette sensation végétale presque terreuse qui rappelle les cordes de chanvre ou le lin. Le malt apporte sa douceur céréalière, tandis que la minéralité des sols de Mae Salong signe discrètement l’ensemble. Et puis, surprise en finale : une touche fruitée de banane mûre qui adoucit encore l’expérience.

Un caractère sans agressivité

C’est la grande force de ce thé noir : toute la profondeur d’un noir complet, sans la rugosité qu’on trouve souvent dans les productions de plaine. L’altitude et la méthode orthodoxe (qui préserve les feuilles entières) expliquent cette douceur remarquable.

Le compagnon du matin

Sa teneur élevée en théine en fait le thé idéal pour démarrer la journée. Parfait au petit déjeuner, seul ou accompagné de viennoiseries,  sa rondeur maltée s’accorde particulièrement bien avec le beurre et la brioche.

La méthode orthodoxe :

Contrairement à la méthode CTC (broyage), la fabrication orthodoxe préserve l’intégrité des feuilles à travers des roulages successifs. C’est plus long, plus exigeant, mais c’est ce qui permet d’obtenir cette complexité aromatique absente des thés noirs industriels.

Notre recommandation : eau à 95°C, 3 à 4 minutes d’infusion. Les perles s’ouvrent lentement.. n’hésitez pas à les rincer 10 secondes pour favoriser leur déploiement. Supporte 2 à 3 infusions, la première étant la plus expressive. Si vous aimez les thés plus corsés, vous pouvez monter jusqu’à 5 minutes.

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• Quantité de thé : De 5 à 10g de thé pour une théière classique de 1L
• Température de l'eau : 95°C
• Temps d'infusion : 4 minutes
• Moment de la dégustation : Début de journée
• Convient pour plusieurs infusions.

Utilisez jusqu’à 5g de thé par 100mL, à rincer et à infuser avec une eau à 100°C pendant 5 à 15 secondes.
Plusieurs infusions sont possibles (et recommandées) : augmentez le temps d’infusion à chaque repasse.

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